Mousse de Palta


Chef:   Álvaro Lois
Tipo de plato:   Receta

Francia

140 min

Dificultad Baja

6 porciones

Información Nutricional (100g)

Calorías 109kcal
Proteínas 16.67g
Grasa 1.83g
H de Carbono 3.5g
Fibra 1g

Ingredientes

  • A gusto de Sal
  • 4 unidades de Paltas maduras
  • 1 lata de Leche evaporada
  • 4 hojas de Colapez

Información Nutricional (100g)

Calorías 109kcal
Proteínas 16.67g
Grasa 1.83g
H de Carbono 3.5g
Fibra 1g
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Preparación

  1. En una fuente batir la leche evaporada (previamente enfriada en el refrigerador) hasta que triplique su volumen, reservar. Pelar las paltas, molerlas o licuarlas y luego pasarlas por cedazo o colador, agregar jugo de limón e incorporarla inmediatamente a la leche evaporada batida, mezclar bien los ingredientes, sazonar con sal y pimienta a gusto y más jugo de limón si prefieren.
  2. Si utilizan hojas de colapez, pasar las hojas por agua fría y deshacerlas en un plato hondo o fuente pequeña con ¼ de taza de agua hirviendo (si utilizan gelatina en polvo sin sabor, pueden deshacerla en una taza con 3 cucharadas de agua hirviendo), añadirlo a la mezcla anterior y revolver bien.
  3. Disponer en un molde mojado (pueden ser individuales) o cubierto con papel film y mantener en el refrigerador por 2 horas mínimo. Desmoldar la mousse en un plato y adornar con los alimentos que prefieran.

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