Mousse de Higos al Té


Chef:   Álvaro Lois
Tipo de plato:   Receta

Francia

40 min

Dificultad Media

4 porciones

Ingredientes

  • 1/2 kilo de Higos
  • 1/2 litro de Té
  • 1/2 taza de Azúcar
  • A gusto de Canela en polvo
  • A gusto de Clavos de olor
  • 1/2 litro de Crema de leche
  • 1/2 taza de Azúcar flor
  • 10 hojas de Colapez
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Preparación

  1. Hidrate los higos en té bien caliente con clavos de olor, una vez hidratados, filtre los higos por medio de un colador o cedazo.
  2. En una fuente, con la ayuda de un procesador de alimentos, muela los higos, incorpore el azúcar flor, canela en polvo y con una cuchara de madera mezcle todos los ingredientes hasta formar una pasta.
  3. Hidrate las hojas de colapez en abundante agua fría por algunos minutos, estruje bien las láminas del agua y derrita el colapez a Baño María.
  4. Batir la crema de leche, espolvoreando continuamente el azúcar granulada, hasta obtener punto de chantilly, luego mezclar la pulpa de higos, el colapez y la crema en forma envolvente, disponer en vasos o copas y refrigerar durante mínimo 1 hora.
  5. Al servir, pueden cubrir la mousse con almendras laminadas o nueces picadas.

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