Mote con Huesillos


Chef:   Álvaro Lois
Tipo de plato:   Receta

Chile

30 min

Dificultad Baja

6 porciones

Ingredientes

  • 1 unidad de Palos de canela
  • 12 unidades de Huesillos lavados
  • A gusto de Agua
  • 3 1/2 tazas de Azúcar
  • 1 unidad de Naranja cÁscara
  • 1 unidad de Clavo de olor (optativo)
  • 2 tazas de Mote cocido
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Preparación

  1. En una fuente, remojar los huesillos durante toda una noche en 1 litro de agua para rehidratarlos. Disponer los huesillos ya hidratados en una olla con 1 litro de agua, 2 y 1⁄2 tazas de azúcar, canela, cáscara de naranja y clavo de olor (optativo).
  2. Cocinar a fuego alto hasta hervir, reducir el calor y cocinar durante 30 a 40 minutos o hasta que los huesillos estén blandos.
  3. En una sartén u olla pequeña preparar un caramelo, disponer el resto del azúcar y 2 cucharadas de agua, cocinar a fuego medio revolviendo constantemente para disolver el azúcar, una vez que la mezcla hierva dejar de revolver.
  4. Cocinar hasta que empiece a adquirir un tono dorado oscuro. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y verter cuidadosamente en la olla con los huesillos, revolver para incorporar bien todos los ingredientes, retirar los huesillos del fuego y dejar enfriar.
  5. Luego retirar el carozo de los huesillos, verter todo a un recipiente o jarrón grande de vidrio y mantener refrigerado hasta el momento de servir. Servir en pocillos individuales o vasos altos con 2 cucharadas de mote, 2 a 3 huesillos y jugo.

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