Ensalada de cochayuyo


Chef:   Álvaro Lois
Tipo de plato:   Receta

Latinoamérica

60 min

Dificultad Baja

6 porciones

Ingredientes

  • 1/2 unidad de Pimentón verde
  • 1/2 unidad de Pimiento rojo
  • 1/2 manojo de Cochayuyo
  • 4 unidades de Cebollín
  • 4 unidades de Tomates
  • 1/2 taza de Jugo de limón
  • 1/2 taza de Ciboulette
  • 1 unidad de Ají verde
  • 1/2 unidad de Lechuga
  • 1/2 taza de Cilantro
  • 1/4 taza de Aceite de oliva
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Preparación

  1. En una fuente o bowl, remojar el cochayuyo en agua (mínimo 30 minutos), luego estilar y lavar con agua fría. En una olla, disponer el cochayuyo, cubrir con agua fría y cocinar tapado a fuego medio durante 15 minutos, volver a estilar y lavar en agua fría.
  2. Picar en trozos pequeños y disponerlo en una fuente grande, agregar los tomates, cebollines, pimentón, ciboulette y ají verde (opcional), mezclar bien.
  3. Preparar una vinagreta con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, obtener una mezcla homogénea, incorporarla a la ensalada de cochachuyo y mezclar.
  4. Cubrir la ensalada y refrigerar mínimo durante 10 minutos antes de servir.
  5. Disponer en cada plato lechuga picada o las hojas enteras, servir la ensalada de cochayuyo y espolvorear cilantro fresco picado.

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