Acelgas Manchegas


Chef:   Álvaro Lois
Tipo de plato:   Receta

Latinoamérica

60 min

Dificultad Media

4 porciones

Ingredientes

  • 1 kilo de Acelga
  • 1/2 kilo de Papa
  • A gusto de Aceite de oliva
  • 2 unidades de Huevos
  • A gusto de Sal
  • 2 unidades de Dientes de ajo
  • A gusto de Pimienta
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Preparación

  1. Limpiar la acelga y separar las hojas de los tallos quitando las hebras de estos. Cortar los tallos en cubos pequeños y trocear las hojas, pelar y lavar las papas, cortarlas del mismo tamaño que los tallos de acelga, pelar los ajos y reservar laminados.
  2. En una olla, cocinar la acelga en abundante agua hirviendo y sal, cuando estén tiernas (20 minutos aproximado), escurrir. En una sartén con aceite caliente, freír las papas hasta que estén doradas y retirar, reservar en papel absorbente.
  3. En el mismo sartén (con menos aceite si prefieren) freír los ajos hasta que se doren, reservar junto con las papas, añadir las acelgas al sartén, rehogar durante unos minutos, agregar las papas y el ajo, mezclar.
  4. En una fuente o bowl batir los huevos y añadir a la sartén con la mezcla anterior sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que el huevo esté cuajado, sazonar con sal y pimienta a gusto, servir de inmediato.

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