Crema Catalana


Chef:   Álvaro Lois
Tipo de plato:   Receta

España

60 min

Dificultad Media

4 porciones

Información Nutricional (100g)

Calorías 353.25kcal
Proteínas 5.5g
Grasa 55.75g
H de Carbono 7.5g
Fibra 13.25g

Ingredientes

  • 100 gramos de Azúcar
  • 1 litro de Leche
  • 300 gramos de Maicena
  • 6 unidades de Yemas
  • 1 unidad de Canela en vara
  • 1 unidad de Limón corteza

Información Nutricional (100g)

Calorías 353.25kcal
Proteínas 5.5g
Grasa 55.75g
H de Carbono 7.5g
Fibra 13.25g
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Preparación

  1. En una olla (preferentemente de greda), disponer 200 c.c. de leche (reservar el resto de leche), agregar la corteza de limón y ramita de canela, dejar que hierva y retirar del fuego. Aparte, mezclar la leche reservada (50 c.c. aprox.) con la maicena, en otra fuente mezclar las yemas y el azúcar con la ayuda de un batidor hasta formar una crema esponjosa.
  2. Colar la leche (que hirvieron con canela y corteza de limón), añadir la mezcla de maicena y yemas, revolver suavemente hasta unir todos los ingredientes. Poner la olla a fuego suave, remover sin parar con una cuchara de madera para evitar que hierva, de lo contrario, se cortaría.
  3. Cuando espese un poco, retirar del fuego, seguir removiendo mientras distribuye la crema en pocillos individuales, dejar enfriar en el refrigerador. Al momento de servir, espolvorear la crema con azúcar y quemar con un soplete de cocina o una paleta de metal al rojo para formar el caramelo en la cubierta.

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