Carpaccio de Salmón Gratinado


Chef:   Álvaro Lois
Tipo de plato:   Receta

Italia

30 min

Dificultad Alta

2 porciones

Ingredientes

  • 4 unidades de Tomate cherry
  • 4 unidades de tomates de cocktail amarillos
  • 1 piezas de Salmón 200 gramos
  • 2 unidades de Huevos
  • 1/2 unidad de Zapallo italiano
  • 4 unidades de Champiñones
  • A gusto de Sal
  • A gusto de Pimienta
  • A gusto de Hinojo
  • A gusto de Cáscara de limón ralladura
  • A gusto de Nuez moscada
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Preparación

  1. : En una tabla disponer el filete de salmón, eliminar las espinas, sacar la piel, luego cortar en láminas muy delgadas, colocar en forma decorativa en la base de un plato bajo (apto para horno), reservar en el refrigerador.
  2. Cortar el zapallo italiano y los champiñones en cubos muy pequeños, reservar. Cortar los tomatitos en láminas delgadas y reservar.
  3. . En una fuente o bowl, mezclar la crema de leche con el huevo, pasar por un colador o cedazo para obtener una mezcla homogénea, condimentar con ralladura de limón, sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
  4. Sobre el carpaccio de salmón, rociar la mezcla de crema y huevos, luego cubrir con los cubitos de champiñones y zapallo italiano, finalizar con láminas de tomates.
  5. Hornear a una temperatura de 200ºC durante 10 minutos o hasta que se dore la superficie, servir de inmediato en el mismo plato y decorar con hojas de hinojo fresco.

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